04 août 2008

RECETTES DE SPAGHETTI

exemples: tomate, clafoutis, barbecue

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Recettes » Plats » Pâtes

Spaghetti alla Carbonara

Recette publiée dans les dossiers Pâtes

Adam Kulesza/iStockphoto

Pour 6 personnes

Préparation:
10 min

Cuisson:
10 min

difficulté: facile

Recette de Goosto
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Ingrédients :

• 500 g de spaghetti n°4
• 150 g de pancetta (à défaut, de poitrine de porc en tranches fines)
• 120 g de pecorino (ou à défaut, de parmesan)
• 3 oeufs très frais
• 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de Martini bianco
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 feuille de laurier

Préparation de la recette

Coupez la pancetta en allumettes.
Faites-les rôtir dans une poêle, jeter le gras rendu, déglacer avec le vin blanc.
Remuez jusqu'à évaporation.
Râpez le fromage.
Battez dans un bol les oeufs entiers, le fromage râpé, une pincée de sel et beaucoup de poivre, jusqu'à obtention d'une crème.
Faites bouillir 5 litres d'eau avec le sel et la feuille de laurier, plongez les pâtes et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez sans excès.
Déposez les pâtes dans la poêle contenant la pancetta, mélangez à feu vif.
Versez les oeufs, mélangez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Servez dans un saladier préchauffé.

Astuce : eh oui, il n'y pas de crème dans la carbonara authentique : ce ne sont pas des pâtes au petit salé et au jaune d'oeuf baignant dans la crème fraîche !
A Rome, ces pâtes se font avec du guanciale, poitrine de porc parfumée au poivre et aux herbes, malheureusement difficile à trouver en France

A déguster avec les vins suivants:
Pinot Gris (Tokay) (blanc)
Pouilly Fumé (blanc)
Sancerre (blanc)

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